Receita: Confeitaria em Bolo

Cursos, Receitas - 20/03/2015

REGRAS BÁSICAS PARA COBRIR BOLO COM PASTA AMERICANA

• BOLO DE FRUTAS: Passar uma fina camada de glacê e deixar secar. Passar outra camada de glacê e cobrir em seguida com a pasta americana. Esse bolo também pode ser coberto com ganache e, em seguida, com a pasta americana.

• BOLO FOFO: Para um bolo fofo ficar com o acabamento perfeito, é preciso “imprensá-lo” antes numa forma alta por cerca de 2 horas. Cobrir com ganache e pasta americana.

 

MASSAS PARA FLORES

• MASSA ELÁSTICA: Própria para laços, drapeados e flores.

• MASSA PARA FLORES: É uma massa mais seca que a massa elástica. Excelente para modelar flores e laços.

 

GLACÊ DE GORDURA VEGETAL OU MANTEIGA

INGREDIENTES: 200g de gordura vegetal ou manteiga, suco de limão, ¼ xícara (chá) de água, açúcar glaçucar (até dar o ponto)
MODO DE FAZER: Bater a gordura ou a manteiga com o suco de limão e a água. Acrescentar o açúcar até dar o ponto.

GANACHE

INGREDIENTES: ½ kg de chocolate ao leite, meio-amargo ou branco, ½ caixa de creme de leite.
MODO DE FAZER: Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite.